Recursos sustentáveis da bananeira

UMBIGO OU CORAÇÃO DE BANANEIRA E SUSTENTABILIDADE

A bananeira é uma planta perene, que após sua frutificação as folhas morrem na parte área, sendo necessário o corte na parte de baixo próxima ao chão. Caso ela rebrote, efetuar a sua erradicação, pois senão ela crescerá e tirará a força dos seus filhotes, que substituirão a planta mãe. Posteriormente identificar qual é o filhote com maior força e eliminar os demais. O tronco da bananeira é formado por folhas e o seu caule fica na parte subterrânea da planta. Pertence a família Musaceae e sua propagação vegetativa se dá por mudas ou rizomas.

Além da produção alimentícia dos frutos ( banana e casca), também produz o umbigo ou coração da bananeira, o palmito ( miolo do tronco) e utiliza-se das folhas para assar peixes. É possível ter um aproveitamento do tronco da bananeira para a confecção de artesanato utilizando suas fibras e efetuar o plantio de mudas de hortaliças. Quando o tronco é picotado em vários pedaços é possível incorporar no solo, como um rico adubo natural com alto teor de umidade, suas folhas secas colocar como matéria orgânica nas leiras e os resíduos para incorporar a alimentação de galinhas e porcos nas pequenas propriedades.

Observa-se a importante riqueza de recursos sustentáveis que a bananeira possui. Numa pequena propriedade, que não visa o cultivo como fonte principal de  geração de renda, é uma oportunidade para o morador aprender a utilizar e valorizar esta planta e quem sabe, produzir algo para agregar  renda, mesmo que seja apenas para contribuir na manutenção das despesas com a propriedade.

A proposta da publicação é falar um pouco sobre o umbigo ou coração da bananeira, como um produto da alimentação saudável. Uma vez que as flores são polinizadas, os frutos surgem e

as pencas de bananas dão origem aos cachos. Quando terminar a formação das pencas, o umbigo continua descendo, mas não terá mais força para a formação das pencas. No momento que a distância da última penca até a cabeça do umbigo estiver por volta de 15 centímetros efetuar o corte do umbigo, pois caso este processo não ocorra formará um pendão, que prejudicará o desenvolvimento do cacho.

O umbigo ou coração da bananeira é um alimento pouco divulgado na culinária, seu consumo na maioria das vezes, se dá nas regiões de pratos típicos brasileiros e é um produto de baixo custo. É rico em nutrientes, fibras, com alto teor de umidade, baixo teor calórico e de lipídios, rico em carboidratos e proteínas.

A ideia é passar uma receita de refogado de fácil preparo, para ser consumido como antepasto com torradas ou como acompanhamento com arroz.

Ingredientes: 1 umbigo ou coração de bananeira fresco, azeitonas picadas, uma cebola média picada ou em rodelas, 1 dente de alho, azeite e molho shoyu.
Modo de preparo:

1- Lavar e remover da parte de cima do umbigo, as primeiras camadas que são mais duras e as flores. Observando que as flores podem ser utilizadas sem problemas.

2- Cortar em rodelas e colocar em seguida em uma vasilha com água para ferver por aproximadamente 5 minutos, para remover o excesso do amargo.

3- Escorrer a água e repetir o processo de fervura por mais uns 3 minutos e escorrer novamente. Depois picotar um pouco mais as rodelas e preparar o refogado. Coloque em uma vasilha o azeite, a cebola e o alho para dourar. Acrescente o umbigo escorrido e misture. Adicione o shoyu e as azeitonas picadas e deixe refogar por pouco tempo. Servir quente ou frio.

Observando que mesmo depois que o umbigo de bananeira passa pela fervura, ainda permanece um levíssimo toque amargo e que ao cortar ocorre o escurecimento natural que não interfere no teor nutricional, no sabor e nem na qualidade do produto.

Um alimento saudável, diferente e super simples de fazer.

Leila Matajs - Coordenadora executiva de projetos sociambientais do Instituto Pedro Matajs e Planejadora financeira da MeiConsulte.

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